單品年售10億粒，32年至今，把銷售的齊云山南酸棗糕首尾相連約可繞地球30多圈。這長(zhǎng)在深山里的野生南酸棗究竟是如何從一顆顆小野果搖身一變成為酸甜韌滑的齊云山南酸棗糕呢？這一期，小編就帶大家一起走進(jìn)江西齊云山食品有限公司的超級(jí)工廠。
匠心筑夢(mèng)，小作坊變身超級(jí)工廠
齊云山，專注南酸棗食品領(lǐng)域32年。回望發(fā)展歷程： 1958年，江西齊云山食品有限公司的前身——崇義縣食品廠正式成立； 1992年，齊云山公司首創(chuàng)了“齊云山”牌南酸棗糕； 1997年，齊云山南酸棗糕首次榮獲“綠色食品”認(rèn)證，成為國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品最早且唯一連續(xù)至今通過(guò)“綠色食品”認(rèn)證的食品； 1998年，國(guó)內(nèi)首項(xiàng)“野生優(yōu)選南酸棗樹人工嫁接成活”技術(shù)在齊云山公司成功突破； 2014年，國(guó)內(nèi)首個(gè)“江西省南酸棗工程技術(shù)研究中心”在齊云山公司成立；公司被認(rèn)定為國(guó)家“高新技術(shù)”企業(yè)； 2016年，國(guó)內(nèi)第一個(gè)“南酸棗國(guó)家林木種質(zhì)資源庫(kù)”在齊云山公司創(chuàng)立； 2018年，齊云山公司成功申報(bào)“崇義南酸棗糕”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品； 2020年齊云山南酸棗糕“南酸棗產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)和裝備創(chuàng)新與應(yīng)用”項(xiàng)目獲科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)； 2021年，齊云山公司延伸南酸棗精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，加大研發(fā)力度，擴(kuò)產(chǎn)增效。整體搬遷至占地105畝，建筑面積50000余平方米，固定投資超億元，年產(chǎn)3.5萬(wàn)噸的現(xiàn)代化齊云山南酸棗食品新工廠；同年擢升為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”； 2022年齊云山南酸棗糕成為唯一授權(quán)使用“崇義南酸棗糕”地理標(biāo)志品牌；； 2023年齊云山南酸棗糕榮獲“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)崇義南酸棗糕制作技藝”；齊云山公司上榜首屆贛州市品牌價(jià)值評(píng)估信息發(fā)布榜單，品牌價(jià)值為13.18億元······
從年?duì)I業(yè)收入不足50萬(wàn)元瀕臨倒閉的手工小作坊蛻變?yōu)槟隊(duì)I收超5億元的行業(yè)龍頭企業(yè)，小酸棗成功“出圈”變身大產(chǎn)業(yè)。但是這些銷售的背后，需要一個(gè)生產(chǎn)科研實(shí)力雄厚、創(chuàng)新能力出眾、自動(dòng)化程度高、質(zhì)量管理扎實(shí)認(rèn)真的工廠來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)。
企業(yè)自主科技創(chuàng)新，突破南酸棗行業(yè)空白
南酸棗糕的制作雖有三百多年的歷史，但卻因?yàn)檫^(guò)于小眾而未被外界所關(guān)注。即便到了90年代初期，齊云山公司率先將傳統(tǒng)工藝南酸棗糕應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)中，卻也面臨著完全沒(méi)有工業(yè)化經(jīng)驗(yàn)可借鑒，相關(guān)產(chǎn)業(yè)研究幾乎為零，缺乏南酸棗食品加工機(jī)械等窘境。此時(shí)，唯有企業(yè)自主科技創(chuàng)新，才能突破南酸棗行業(yè)空白。
南酸棗糕的制作是一個(gè)相對(duì)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，大量的勞動(dòng)力制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為解決南酸棗糕在加工過(guò)程中生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量等技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)南酸棗產(chǎn)品現(xiàn)代工業(yè)化、規(guī)模化的高質(zhì)量發(fā)展。經(jīng)過(guò)齊云山人30多年的不懈努力，如今的齊云山公司在南酸棗食品加工的技術(shù)創(chuàng)新和進(jìn)步上填補(bǔ)了N多個(gè)項(xiàng)行業(yè)空白，也成就了N多個(gè)行業(yè)第一：最早實(shí)現(xiàn)機(jī)器自動(dòng)剝皮、核肉分離、果漿機(jī)械過(guò)濾提純、蒸汽自動(dòng)烘干、全自動(dòng)枕式包裝等技術(shù)，與南昌大學(xué)合作完成的“南酸棗產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)和裝備創(chuàng)新與應(yīng)用”項(xiàng)目也獲江西省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)······實(shí)現(xiàn)了從鮮果處理到成品包裝全過(guò)程智能化、機(jī)械化生產(chǎn)。
智能制造，賦能南酸棗食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
提到南酸棗糕的智能制造就首先得介紹下南酸棗糕的制作流程：從農(nóng)戶手中收購(gòu)回來(lái)的新鮮南酸棗果首先需要通過(guò)選果、清洗、分級(jí)，燙果、剝皮、脫核、取肉，包裝速凍和冷藏存儲(chǔ)9個(gè)工序來(lái)完成原料處理；接著會(huì)在成品生產(chǎn)環(huán)節(jié)完成制漿、烘干成型、冷卻切塊，最后進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)/外自動(dòng)包裝生產(chǎn)工序，再經(jīng)裝袋、裝箱形成銷售包裝后銷往市場(chǎng)。
據(jù)測(cè)算，齊云山公司自主研發(fā)的第二代南酸棗剝皮機(jī)就可以代替52名工人手工剝皮，且剝凈率可高達(dá)90%以上。相關(guān)一系列的自動(dòng)化機(jī)器的先后研發(fā)成功和不斷優(yōu)化改進(jìn)，極大地提高了南酸棗糕的生產(chǎn)工效、產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生安全。
為使南酸棗果漿質(zhì)量均勻穩(wěn)定，外觀晶瑩剔透，口感嫩糯爽滑，齊云山公司配備了先進(jìn)的真空連續(xù)式熬糖機(jī)組、雙螺旋錐形混合機(jī)和真空脫氣機(jī)，經(jīng)過(guò)制漿、脫氣，成品果漿可以充分保留鮮果的南酸棗植物多酚、膳食纖維、果膠、有機(jī)酸等有益成分。
南酸棗糕能否達(dá)到韌滑極致口感，烘干是關(guān)鍵生產(chǎn)工序之一。為了讓齊云山南酸棗糕的產(chǎn)品顏色、水分含量、還原糖、口感等質(zhì)量指標(biāo)得到可靠保障，該車間配備了多臺(tái)業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的全自動(dòng)蒸汽烘房（每臺(tái)烘房70米，日烘干產(chǎn)量45噸以上），生產(chǎn)中應(yīng)用了齊云山公司自主研發(fā)的“多級(jí)變溫烘干工藝”發(fā)明專利，實(shí)現(xiàn)烘干全過(guò)程智能化溫度濕度控制。
以往受制于老工廠產(chǎn)能局限，齊云山南酸棗糕經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況。2021年，齊云山公司投資超億元規(guī)劃建設(shè)的年產(chǎn)3.5萬(wàn)噸現(xiàn)代化齊云山南酸棗食品GMP新工廠投產(chǎn)。在恒溫、恒濕、空氣凈化的齊云山包裝生產(chǎn)新車間，公司自主研發(fā)首創(chuàng)的連續(xù)式切分機(jī)、包糯米紙機(jī)投入應(yīng)用，配備的30余臺(tái)全自動(dòng)切塊枕式冷縫包裝機(jī)，每臺(tái)機(jī)器運(yùn)行速度可達(dá)420粒/分鐘，8小時(shí)可包裝南酸棗糕1500公斤，整個(gè)車間的內(nèi)包裝能力可達(dá)120噸/24小時(shí)。
“匠心”促創(chuàng)新，“匠技”造精品。作為南酸棗食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，江西齊云山食品有限公司定能繼續(xù)精耕細(xì)作南酸棗產(chǎn)業(yè)，持續(xù)創(chuàng)新和突破，助力南酸棗食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。
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